Novo episódio da série está disponível em diferentes plataformas online

SOROCABA/SP - O projeto de extensão "Bamo Proseá? Cotidiano e Cultura Caipira", da UFSCar-Sorocaba, promove uma série de podcasts voltados ao universo caipira. Os episódios tratam de assuntos relacionados à música caipira e à viola, culinária, literatura, crenças e religiosidade, entre outros.

O novo capítulo da série, intitulado de "Bamo cumê?", tem a participação de Gabrielle Pereira, formada em gastronomia e que trabalha para manter viva a tradição da comida caipira. Na conversa, ela conta sobre as formas antigas de conservar os alimentos e que resultaram em pratos considerados famosos na atualidade. 

O episódio "Bamo cumê?" está disponível no Instagram (instagram.com/bamoprosea), Facebook (facebook.com/bamo.prosea.7), Spotify (https://spoti.fi/33Adold) e Google Podcasts (http://bit.ly/3uE0u2x). Todos os links de acesso estão no site https://anchor.fm/proseano. Além das conversas do "Bamo Proseá?", o projeto também está produzindo a seção "Dedo de Prosa", em podcasts menores e divertidos.

A equipe é formada pela geógrafa Neusa de Fátima Mariano, professora do Departamento de Geografia, Turismo e Humanidades (DGTH-So) da UFSCar; pelo historiador Elton Bruno Ferreira, professor da Universidade Cruzeiro do Sul (UNICSul); pelo geógrafo e professor Henrique Pazetti; pelo mestre em Geografia Paulo Lopes, técnico de laboratório do DGTH-So; e por Mayre Carriel, graduanda em Geografia do Campus Sorocaba da Universidade.

Dúvidas e sugestões de temas podem ser enviadas pelo e-mail Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo..

SÃO PAULO/SP - Que tal aprendermos uma deliciosa receita simples de macarrão com quibe assado, por chef Fellipe Zanuto, do restaurante Hospedaria? Borá lá....

Ingredientes

Macarrão

200 g de macarrão parafuso cozido; 50ml de azeite; 50 g de alho picado;  200 g de brócolis pré-cozido

Quibe

1 kg de patinho; 200 g de trigo para quibe;  375 ml de água; 400 g de cebola picada; 150 g de manteiga gelada; 30 g de hortelã picada; 25 g de sal; 5 de pimenta preta moída.

Modo de preparo

Macarrão

Em uma frigideira, coloque o alho e deixe esquentar. Depois coloque o alho e antes que ele doure, já adicione o brócolis. Dê uma refogada por 3 minutos e depois incorpore o macarrão, com um pouco da água de cocção do macarrão. Sirva.

Quibe

Hidrate o trigo com a água morna (aproximadamente 20 minutos). Depois incorpore todos os ingredientes em um bowl. Importante que a manteiga esteja gelada para que o sabor se acentue. Depois, acomode a mistura em uma forma e leve ao forno 180 0C por 20 minutos.

Hospedaria

Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca/SP

(11) 2291-5629

restaurantehospedaria.com.br

*Por: MENU

SÃO PAULO/SP - Está procurando uma receita diferente, prática e rápida para a sobremesa? Este pudim de chocolate branco e maracujá é uma ótima pedida! Afinal, quem não ama chocolate, não é mesmo? Não perca tempo, confira a receita e experimente um doce delicioso e simples. Você vai conquistar a família toda!

Ingredientes do pudim de chocolate branco e maracujá

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 150g de chocolate branco derretido
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
• Óleo para untar

Calda

• Polpa de 1 maracujá
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco derretido e o suco de maracujá até ficar homogêneo. Junte a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por mais 1 minuto.

Transfira para uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada e leve à geladeira por 4 horas ou ate firmar. Para a calda, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura e dissolver o açúcar. Desligue e deixe esfriar. Desenforme o pudim, regue com a calda e sirva.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso e Fernando Santos

*Por: GUIA DA COZINHA

SÃO PAULO/SP - Está procurando opções para vender na Páscoa ou simplesmente para preparar para a família em casa? Que tal investir nesta receita de bombom de leite condensado? Os ingredientes são econômicos e fáceis de encontrar, e o sabor é irresistível! Além disso, o modo de preparo é descomplicado, rápido e rende 30 unidades. Só pontos positivos para esta delícia!

Ingredientes do bombom de leite condensado

• 2 latas de leite condensado
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 340g de chocolate meio amargo picado
• Margarina para untar
• Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Desligue, adicione o conhaque e misture. Espere esfriar.

Coloque o chocolate em um refratário fundo e leve ao micro-ondas por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture com uma espátula até derreter por completo.

Faça bolinhas com a massa cozida e, com auxílio de um garfo, banhe no chocolate derretido. Distribua em uma fôrma untada e deixe secar. Decore com raspas de chocolate branco e sirva.

*Por: GUIA DA COZINHA

COLABORAÇÃO: Denise Bologna Amantini

Redonda feita com massa de chocolate crocante leva ganache de chocolate e marshmallows tostados

LIMEIRA/SP - Com a Páscoa chegando, que tal aproveitar a data para combinar chocolate com pizza e reunir a família para preparar uma redonda deliciosa, simples e divertida?

Para quem aprovou a ideia, o chef Gino Contin criou uma versão super cremosa que pode ser feita tanto com massa artesanal de chocolate, quanto sobre um disco de pizza pré-pronto.

É só caprichar na hora colocar os recheios! O chocolate que será aplicado sobre a massa pode ser um ganache, feito em casa, combinando partes iguais de chocolate meio amargo derretido com creme de leite. Se preferir, você pode ainda usar Nutella ou chocolates forneáveis em bisnaga.

Já, os marshmallows, quando vão ao forno mudam de consistência e ficam douradinhos por fora e cremosos por dentro se misturando perfeitamente com o chocolate.

Para não ter dúvida, confira o passo a passo dessa receita que fica simplesmente irresistível! #VinoGino - Pizza de Páscoa - Chocolate e Marshmallows - YouTube

PIZZA DE CHOCOLATE COM MARSHMALLOW

MASSA DOCE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Massa:

900 g de farinha napolitana

100 g de chocolate em pó 50%

600 g de água

1 colher de mel

20 g de sal

2g de fermento seco

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos.

Cobertura:

350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana ou um disco de pizza pré-assado

150 g de marshmallows

150g de ganache de chocolate ou chocolate forneável

chocolate em pó 50% à gosto

Modo de preparo:

1ª Parte pré-assar a massa: abra a massa com 35 cm, faça pequenos furos na superfície e asse. Tire a massa ainda macia para não ficar seca.2ª Parte aplicar o chocolate: passe o chocolate sobre toda a superfície espalhando com uma espátula, respeitando a borda. 3ª Parte aplicar os marshmallows: conte os marshmallows ao meio com uma tesoura, coloque sobre a pizza de maneira circular com uma mandala. 4ª Parte asse os marshmallows: volte a pizza ao forno para assar os marshmallows. Fique atendo, pois, esse processo é bem rápido. Se tiver maçarico pode dourar os marshmallows com ele, deixando a chama distante. Finalização: se preferir pode aplicar um pouco do pó de chocolate por cima da pizza.

Preparo: 20 minutos

Cozimento: 5 minutos em forno napolitano

SOBRE O MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR

O Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira em 2002. Naquela época, o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoro mobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70.

Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época. Ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream.

Agora, com 18 anos, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef.

MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR

Rua Paschoal Marmo, 908 - Jardim São Paulo- Limeira - SP

Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276

www.maverick.com.br

www.facebook.com/maverickbar

Chef do Maverick harmoniza vegetal italiano em conserva, figos frescos e queijo brasileiro com castanha de caju e mel para criar uma redonda exótica que surpreende o paladar

SÃO PAULO/SP - Com outono chegando, o Chef Gino Contin ainda tem o finalzinho da estação para lançar sua última Pizza de Verão. Dessa vez, ele usou o famoso Friarielli de Napoli, figos frescos, cubos de queijo coalho, mel e castanha de caju para criar uma mistura de ingredientes de várias origens que dão um sabor único a essa pizza.

Para preparar a iguaria, além da sua massa de longa fermentação feita com farinha italiana 00, o chef combinou o doce do figo com mel com o toque salgado do coalho assado e o sabor exclusivo do friarielli em conserva que tem ainda pimenta e alho. Para finalizar, Gino usou castanhas de caju para trazer mais textura e uma crocância especial à essa pizza.

“A pizza de Friarielli e Salsiccia é a segunda mais vendida em Napoli, perdendo apenas para a Marguerita. Por isso, decidi usar o friarielli napolitano, um vegetal típico que cresce exclusivamente nas áreas interiores do Campânia e é considerado uma iguaria da culinária local, para combinar esse sabor especial com um queijo bem brasileiro e o frescor adocicado do figo” explica o chef que há 18 anos pilota  forno a lenha do MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR, localizado em Limeira, no interior de São Paulo.

Para o preparo da receita é só acessar  https://drive.google.com/drive/folders/1ZESe5Mepi3HIqeejjkn3dOVCxZIFLnVN e conferir a receita abaixo:

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
• 600ml de água
• 3g de fermento seco
• 30g de sal
• Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.  Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

PIZZA DE FRIARIELLI, FIGO, QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

• 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
• 270 g ou 8 fatias de queijo muçarela (se preferir pode usar Búfala)
• 3 figos
• 200 g de friarielli
• 2 fatias de queijo coalho
• 20 g de castanha de caju picadas

Modo de preparo:

1ª Parte - pré-preparo do figo: corte os figos em 6 pedaços em formato de cunha e regue com mel.  2ª Parte pré-preparo do coalho: corte o queijo em cubos pequenos, duas fatias de coalho com 1cm é suficiente. 3ª Parte Friarielli: tirar 200g do frierielli do vidro e deixar escorrer em uma peneira para tirar os excessos de líquidos (agua e óleo) deixando ele mais sequinho. 4ª Montagem da pizza: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo sobre toda a massa respeitando 2 cm de borda. Coloque sobre o queijo o Frierielli, os figos cortados e os cubos de coalho, de forma harmoniosa para que todos os ingredientes estejam sobre toda a pizza. Leve ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas e coradas. Finalização: espedace com as mãos as castanhas de caju por cima da pizza para que fiquem pedaços grandes, mas não inteiras.

Preparo: 20 minutos

Cozimento: 5 minutos em forno napolitano = 10 a 15 minutos em forno tradicional

SÃO PAULO/SP - O cozinheiro Thiago Ribeiro é especializado na cozinha de alimentos funcionais e saudáveis. Já participou do Bake Off Brasil e foi o primeiro a entrar no programa com bolo funcional, sem açúcar, farinha refinada e conservantes,e vai ensinar a fazer um delicioso bolo low carb de Limão Siciliano, Amêndoas e Cranberry. Ele é o responsável pelo Paleo Delícia: https://www.instagram.com/paleodelicia/

Rende: 8 a 12 porções

Ingredientes

180 g de óleo de coco extra virgem derretido

170 g de iogurte natural integral

30 ml suco de limão siciliano

4 ovos em temperatura ambiente

160 g de farinha de amêndoas peneirada

20 g de farinha de linhaça dourada

20 g de farinha de coco

10 g de psyllium

30 g de polvilho azedo

190 g de xilitol ou eritritol ou adoçante de preferência

10 g de fermento químico em pó

40 g de cranberry

Raspas de um limão siciliano

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Modo de preparo

1. Com um fouet misture em um bowl o óleo, iogurte, suco de limão e os ovos.
2. Em outro bowl misture todos os demais ingredientes sem deixar grumos, ou seja, pelotas.
3. Aos poucos junte os ingredientes secos aos líquidos, mexendo suavemente.
4. Distribua em uma forma ou duas preenchendo até ¾ da capacidade.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 40 minutos.

Massa de bolo de cenoura com recheio e cobertura de chocolate, bolo bombom é opção para servir, vender e presentear na celebração de Páscoa

SÃO PAULO/SP - A Páscoa de 2021 está marcada para 4 de abril e, faltando pouco mais de um mês para a celebração mais doce do ano, o chef confeiteiro Flávio Duarte ensina uma receita de *Bolo Bombom* para surpreender nas comemorações e ainda faturar uma renda extra no período.

“É uma receita fácil, mas extremamente elaborada e deliciosa. Uma opção versátil e original para quem quer presentear e fugir da obviedade dos ovos de Páscoa”, comenta. “O custo do Bolo Bombom de 2 quilos é de aproximadamente R$ 35, já que usamos chocolate e creme de leite fresco, mas pode ficar mais barato, se for usado cobertura e creme de leite de caixinha. Nesta opção, o custo é de R$ 18” revela. 

Para venda, o chef sugere dois valores: “Para a primeira opção com chocolate e creme de leite, é possível vender a R$ 70 e para segunda opção, com cobertura e creme de leite, R$ 40”, finaliza. 

Confira a receita:

*INGREDIENTES*

• 3 cenouras médias picadas
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher  (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 500 gr. de chocolate ao leite
• 400 ml. de creme de leite
• Desmoldante para untar a forma

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*MODO DE FAZER*

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o chocolate e o creme de leite. Acrescente a farinha aos poucos.

Unte a forma. 

Despeje a massa.

Asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. 

Tire do forno, espere amornar e desenforme.

Misture o chocolate com creme de leite, leve para gelar.

*MONTAGEM*

Na forma do Bolo Bombom despeje uma camada da mistura de chocolate e creme de leite  e leve por seis minutos à geladeira. 

Repita o processo por três vezes.

Intercale uma camada do bolo e a mistura de chocolate e creme e de leite. Finalize com a mistura. 

Cubra com chocolate derretido e leve à geladeira por 15 minutos.

Desenforme e decore a gosto.

SÃO CARLOS/SP - Você já fez lasanha de frigideira? Bom, todos nós sabemos que lasanha é uma delícia, é ou não é? Por isso, a Rádio Sanca vai lhe ensinar a fazer lasanha, porém na frigideira. Um formado diferente que vai fazer toda a diferença.

Ingredientes

• folhas de massa para pastel
• 2 xícaras (chá) de molho bechamel pronto
• 200 g de lombo canadense
• 1/2 cebola picada
• 8 fatias de presunto
• 1/2 xícara (chá) pimentão amarelo (picado)
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) azeite
• 2 colheres (sopa) orégano
• sal e cheiro-verde a gosto
• mussarela a gosto

Modo de Preparo

• Adicione o azeite em uma panela e refogue rapidamente a cebola, o alho e junte o pimentão.
• Adicione o lombo canadense e refogue.
• Adicione o molho bechamel, orégano e o sal, misture bem e cozinhe por 2 minutos.
• Em uma frigideira, comece a montagem com 1 camada fina de molho, folhas de massa, a mussarela, uma camada de presunto e cubra com molho
• Repita o processo até terminar com o molho, cubra com mussarela e cheiro-verde a gosto.
• Leve para o fogo médio com a panela tampa por cerca de 20 minutos.

*RECEITA: TUDO GOSTOSO 

SÃO PAULO/SP - O croissant é originalmente uma iguaria francesa, porém ganhou espaço no coração e na mesa dos brasileiros. Confira como preparar este croissant de liquidificador, que une dois fatores essenciais: praticidade e sabor! Veja o passo a passo completo:

Ingredientes do croissant de liquidificador

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1kg de farinha de trigo
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de azeite para pincelar

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho ralado
• 1kg de carne moída
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos com o óleo, o leite, o fermento, o açúcar e o sal. Coloque metade da farinha em uma tigela e despeje o líquido do liquidificador. Misture, adicione o restante da farinha, aos poucos, e sove até ficar lisa e homogênea. Transfira a massa para uma tigela e deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano seco e limpo.

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Adicione a carne e frite até dourar. Tempere com sal, pimenta, a canela e misture o extrato de tomate. Adicione a castanha, a salsa, misture e desligue o fogo.

Abra a massa e corte formando triângulos grandes. Coloque uma porção do recheio, enrole fechando como croissant e organize em uma fôrma grande, untada e enfarinhada. Misture a gema com o azeite e pincele sobre os pães. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

*GUIA DA COZINHA

COLABORAÇÃO: Denise Bologna Amantini