Chef do Maverick harmoniza vegetal italiano em conserva, figos frescos e queijo brasileiro com castanha de caju e mel para criar uma redonda exótica que surpreende o paladar

SÃO PAULO/SP - Com outono chegando, o Chef Gino Contin ainda tem o finalzinho da estação para lançar sua última Pizza de Verão. Dessa vez, ele usou o famoso Friarielli de Napoli, figos frescos, cubos de queijo coalho, mel e castanha de caju para criar uma mistura de ingredientes de várias origens que dão um sabor único a essa pizza.

Para preparar a iguaria, além da sua massa de longa fermentação feita com farinha italiana 00, o chef combinou o doce do figo com mel com o toque salgado do coalho assado e o sabor exclusivo do friarielli em conserva que tem ainda pimenta e alho. Para finalizar, Gino usou castanhas de caju para trazer mais textura e uma crocância especial à essa pizza.

“A pizza de Friarielli e Salsiccia é a segunda mais vendida em Napoli, perdendo apenas para a Marguerita. Por isso, decidi usar o friarielli napolitano, um vegetal típico que cresce exclusivamente nas áreas interiores do Campânia e é considerado uma iguaria da culinária local, para combinar esse sabor especial com um queijo bem brasileiro e o frescor adocicado do figo” explica o chef que há 18 anos pilota  forno a lenha do MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR, localizado em Limeira, no interior de São Paulo.

Para o preparo da receita é só acessar  https://drive.google.com/drive/folders/1ZESe5Mepi3HIqeejjkn3dOVCxZIFLnVN e conferir a receita abaixo:

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
• 600ml de água
• 3g de fermento seco
• 30g de sal
• Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.  Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

PIZZA DE FRIARIELLI, FIGO, QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

• 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
• 270 g ou 8 fatias de queijo muçarela (se preferir pode usar Búfala)
• 3 figos
• 200 g de friarielli
• 2 fatias de queijo coalho
• 20 g de castanha de caju picadas

Modo de preparo:

1ª Parte - pré-preparo do figo: corte os figos em 6 pedaços em formato de cunha e regue com mel.  2ª Parte pré-preparo do coalho: corte o queijo em cubos pequenos, duas fatias de coalho com 1cm é suficiente. 3ª Parte Friarielli: tirar 200g do frierielli do vidro e deixar escorrer em uma peneira para tirar os excessos de líquidos (agua e óleo) deixando ele mais sequinho. 4ª Montagem da pizza: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo sobre toda a massa respeitando 2 cm de borda. Coloque sobre o queijo o Frierielli, os figos cortados e os cubos de coalho, de forma harmoniosa para que todos os ingredientes estejam sobre toda a pizza. Leve ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas e coradas. Finalização: espedace com as mãos as castanhas de caju por cima da pizza para que fiquem pedaços grandes, mas não inteiras.

Preparo: 20 minutos

Cozimento: 5 minutos em forno napolitano = 10 a 15 minutos em forno tradicional

SÃO PAULO/SP - O cozinheiro Thiago Ribeiro é especializado na cozinha de alimentos funcionais e saudáveis. Já participou do Bake Off Brasil e foi o primeiro a entrar no programa com bolo funcional, sem açúcar, farinha refinada e conservantes,e vai ensinar a fazer um delicioso bolo low carb de Limão Siciliano, Amêndoas e Cranberry. Ele é o responsável pelo Paleo Delícia: https://www.instagram.com/paleodelicia/

Rende: 8 a 12 porções

Ingredientes

180 g de óleo de coco extra virgem derretido

170 g de iogurte natural integral

30 ml suco de limão siciliano

4 ovos em temperatura ambiente

160 g de farinha de amêndoas peneirada

20 g de farinha de linhaça dourada

20 g de farinha de coco

10 g de psyllium

30 g de polvilho azedo

190 g de xilitol ou eritritol ou adoçante de preferência

10 g de fermento químico em pó

40 g de cranberry

Raspas de um limão siciliano

Modo de preparo

1. Com um fouet misture em um bowl o óleo, iogurte, suco de limão e os ovos.
2. Em outro bowl misture todos os demais ingredientes sem deixar grumos, ou seja, pelotas.
3. Aos poucos junte os ingredientes secos aos líquidos, mexendo suavemente.
4. Distribua em uma forma ou duas preenchendo até ¾ da capacidade.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 40 minutos.

Massa de bolo de cenoura com recheio e cobertura de chocolate, bolo bombom é opção para servir, vender e presentear na celebração de Páscoa

SÃO PAULO/SP - A Páscoa de 2021 está marcada para 4 de abril e, faltando pouco mais de um mês para a celebração mais doce do ano, o chef confeiteiro Flávio Duarte ensina uma receita de *Bolo Bombom* para surpreender nas comemorações e ainda faturar uma renda extra no período.

“É uma receita fácil, mas extremamente elaborada e deliciosa. Uma opção versátil e original para quem quer presentear e fugir da obviedade dos ovos de Páscoa”, comenta. “O custo do Bolo Bombom de 2 quilos é de aproximadamente R$ 35, já que usamos chocolate e creme de leite fresco, mas pode ficar mais barato, se for usado cobertura e creme de leite de caixinha. Nesta opção, o custo é de R$ 18” revela. 

Para venda, o chef sugere dois valores: “Para a primeira opção com chocolate e creme de leite, é possível vender a R$ 70 e para segunda opção, com cobertura e creme de leite, R$ 40”, finaliza. 

Confira a receita:

*INGREDIENTES*

• 3 cenouras médias picadas
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher  (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 500 gr. de chocolate ao leite
• 400 ml. de creme de leite
• Desmoldante para untar a forma

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*MODO DE FAZER*

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o chocolate e o creme de leite. Acrescente a farinha aos poucos.

Unte a forma. 

Despeje a massa.

Asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. 

Tire do forno, espere amornar e desenforme.

Misture o chocolate com creme de leite, leve para gelar.

*MONTAGEM*

Na forma do Bolo Bombom despeje uma camada da mistura de chocolate e creme de leite  e leve por seis minutos à geladeira. 

Repita o processo por três vezes.

Intercale uma camada do bolo e a mistura de chocolate e creme e de leite. Finalize com a mistura. 

Cubra com chocolate derretido e leve à geladeira por 15 minutos.

Desenforme e decore a gosto.

SÃO CARLOS/SP - Você já fez lasanha de frigideira? Bom, todos nós sabemos que lasanha é uma delícia, é ou não é? Por isso, a Rádio Sanca vai lhe ensinar a fazer lasanha, porém na frigideira. Um formado diferente que vai fazer toda a diferença.

Ingredientes

• folhas de massa para pastel
• 2 xícaras (chá) de molho bechamel pronto
• 200 g de lombo canadense
• 1/2 cebola picada
• 8 fatias de presunto
• 1/2 xícara (chá) pimentão amarelo (picado)
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) azeite
• 2 colheres (sopa) orégano
• sal e cheiro-verde a gosto
• mussarela a gosto

Modo de Preparo

• Adicione o azeite em uma panela e refogue rapidamente a cebola, o alho e junte o pimentão.
• Adicione o lombo canadense e refogue.
• Adicione o molho bechamel, orégano e o sal, misture bem e cozinhe por 2 minutos.
• Em uma frigideira, comece a montagem com 1 camada fina de molho, folhas de massa, a mussarela, uma camada de presunto e cubra com molho
• Repita o processo até terminar com o molho, cubra com mussarela e cheiro-verde a gosto.
• Leve para o fogo médio com a panela tampa por cerca de 20 minutos.

*RECEITA: TUDO GOSTOSO 

SÃO PAULO/SP - O croissant é originalmente uma iguaria francesa, porém ganhou espaço no coração e na mesa dos brasileiros. Confira como preparar este croissant de liquidificador, que une dois fatores essenciais: praticidade e sabor! Veja o passo a passo completo:

Ingredientes do croissant de liquidificador

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1kg de farinha de trigo
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de azeite para pincelar

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho ralado
• 1kg de carne moída
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos com o óleo, o leite, o fermento, o açúcar e o sal. Coloque metade da farinha em uma tigela e despeje o líquido do liquidificador. Misture, adicione o restante da farinha, aos poucos, e sove até ficar lisa e homogênea. Transfira a massa para uma tigela e deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano seco e limpo.

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Adicione a carne e frite até dourar. Tempere com sal, pimenta, a canela e misture o extrato de tomate. Adicione a castanha, a salsa, misture e desligue o fogo.

Abra a massa e corte formando triângulos grandes. Coloque uma porção do recheio, enrole fechando como croissant e organize em uma fôrma grande, untada e enfarinhada. Misture a gema com o azeite e pincele sobre os pães. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

*GUIA DA COZINHA

COLABORAÇÃO: Denise Bologna Amantini

SÃO PAULO/SP - Deliciosos e cremosos, preparados com suco de frutas frescas, esses sorvetes são muito fáceis de fazer. Basta misturar os tipos certos de frutas e você terá uma sobremesa perfeita para um dia de verão!

Vamos dar duas opções de sabores: Manga/Mirtilo/Melancia e Chocolate/Creme/Morango, são deliciosos!

Ingredientes

Tricolor de Frutas:

• 1 manga Palmer
• 1 fatia generosa de melancia
• 250 g de mirtilos

Napolitano:

• 300 ml de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 150 g de morangos
• Essência de baunilha

Preparação do Tricolor de frutas:

1. Descasque e corte a manga em pedaços pequenos, depois bata até que fique reduzida a um purê.
2. Recheie 1/3 das formas com o purê de manga e leve ao freezer por uma hora.
3. Faça um purê dos mirtilos, batendo com o mixer ou no liquidificador, sem acrescentar água.
4. Agora, encha outro terço com purê de mirtilos e coloque de volta no congelador por 1 hora.
5. Chegou a vez da melancia, transforme-a em suco, sem acrescentar água e complete as formas.

Dica: Como na primeira imagem, se você for paciente, ao invés de fazer três camadas, faça mais camadas, os picolés vão ficar mais bonitos e os sabores vão se misturar melhor na hora de degustar.

Preparação do Napolitano

1. Misture a metade do creme de leite aquecido com o chocolate e misture bem.
2. Complete 1/3 da forma de picolé com a mistura de chocolate e leve para congelar por uma hora.
3. Misture a outra metade do creme de leite com essência de baunilha e faça uma camada de sorvete sobre a de chocolate.
4. Leve para congelar por uma hora e, enquanto isso, prepare o purê de morango, batendo com o mixer sem acrescentar água.
5. Retire as formas do freezer e complete com a polpa de morango.
6. Você pode criar quantas camadas desejar.

Preparação

Insira os palitos de madeira e congele por pelo menos 6 horas.

Depois de prontos, passe as formas por baixo de um fio d'água, para poder desenformar com mais facilidade.

Na foto, você vê uma outra versão com manga e baunilha, fica delicioso também, sua criatividade é o limite!

Bom apetite!

Aproveite seus picolés cremosos e refrescantes agora!

*Por: Mélanie Moreira / RECEITAS SEM FRONTEIRAS

SÃO PAULO/SP - O rocambole de batata e carne moída é delicioso, prático e vai tornar as suas refeições ainda mais saborosas e irresistíveis. A massa desmancha na boca e o recheio é suculento, todos vão adorar! Aprenda a fazer:

Ingredientes do rocambole de batata e carne moída

• 3 batatas cozidas e amassadas
• 3 ovos batidos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• Margarina para untar
• 10 colheres (sopa) de molho de tomate
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 500g de carne moída
• Sal a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite a cebola e o alho no óleo até dourar. Adicione a carne moída, sal e refogue até secar a água. Reserve. Para a massa, em uma tigela, misture a batata, o ovo, a manteiga, o parmesão, a farinha, o leite, sal e despeje em uma fôrma de 30cm x 22cm untada.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Desenforme sobre um pano de prato úmido, cubra com o recheio, o molho de tomate e polvilhe com parmesão. Enrole como rocambole com a ajuda do pano, disponha em uma travessa e sirva.

*Por: GUIA DA COZINHA

Rica em antioxidantes e carboidratos, a receita é ideal para lanches entre as refeições principais  

SÃO PAULO/SP - A coxinha está entre os pratos mais tradicionais e amados pelos brasileiros. Apesar da popularidade, há quem abra mão do consumo para não furar a dieta. Pensando nisso, a nutricionista Dani Borges, que prega que nenhum alimento é proibido desde que preparado com os ingredientes e processos corretos, ensina como adaptar a receita a um plano alimentar mais restrito.   

Para a receita elaborada pela profissional, a base é a batata-doce, raiz rica em carboidratos e vitaminas do complexo B e C. “A composição do vegetal fornece uma alta carga de energia ao organismo, assim como os nutrientes e a presença de antioxidantes como betacaroteno, flavonoides e compostos fenólicos fazem com que o alimento tenha o potencial de prevenir o corpo do efeito dos temidos radicais livres”, comenta.   

Coxinha maromba

Ingredientes  

• 1kg de batata-doce cozida e sem casca  
• 10 colheres de sopa de farinha de aveia  
• Sal e temperos a gosto  
• 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado  

Modo de preparo:  

Amasse as batatas-doces e as misture com a farinha de aveia até forma uma massa homogênea.   

Modele no formato de oval ou redondo e recheie com o frango desfiado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas. Sirva!

SÃO PAULO/SP - No final de semana nós queremos comer uma pizza, não é? Pois bem, que tal aprendermos a fazer uma torta-pizza? A Pizza em si, além de ser muito amada pelos brasileiros em sua forma original, esse prato tradicional recebeu uma nova cara. A torta-pizza de presunto e queijo será a queridinha da sua família nos momentos de enfiar o pé na jaca! Veja a receita completa e se delicie!

Ingredientes da torta-pizza de presunto e queijo

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara (300ml) de leite
• 1/3 de xícara (66ml) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado
• 1 xícara (chá) de presunto picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 2 tomates sem sementes picados
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
• 1 xícara (chá) de Catupiry®
• Orégano para polvilhar

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e metade da farinha por 1 minuto.

Despeje em uma tigela e misture a farinha restante e o fermento com uma colher. Junte a mussarela, o presunto, a azeitona, o tomate e misture.

Despeje em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada. Decore com o Catupiry® e polvilhe com orégano.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Desenforme morna e sirva.

*Colaboração: Ângela Cardoso e Fernando Santos/Colaboradores

*Por: GUIA DA COZINHA

SÃO PAULO/SP - Aprenda esta receita de macarrão de forno com molho de frango cremoso, que além de simples de preparar, fica uma delícia e pode ser adaptada com os ingredientes de sua preferência. Veja o passo a passo e garanta uma refeição divina, prática e cheia de sabor!

Ingredientes do macarrão de forno com molho de frango cremoso

• 1 pacote de macarrão parafuso (500g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e sal conforme o tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o frango, o milho, o tomate, o molho e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Misture com o macarrão, o manjericão e despeje em um refratário grande. Cubra com o requeijão, às colheradas, e polvilhe com a muçarela. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

COLABORAÇÃO: Mariana Maluf Boszczowski

*GUIA DA COZINHA