SÃO PAULO – Estamos no final do ano, época em que acontecem as festividades de Natal e Ano Novo. São ocasiões perfeitas para reunir pessoas especiais com o objetivo de comemorar as conquistas do ano que termina e celebrar o início de um novo ciclo.

As comemorações de final de ano envolvem muitas comidas típicas e, apesar da memória afetiva que o brasileiro tem com os pratos tradicionais da época, a frequência anual pode deixá-los previsíveis. Uma excelente alternativa para escapar do padrão é experimentar novas receitas com alimentos ricos em umami.

“O umami, quinto gosto básico do paladar humano, está presente nos alimentos ricos em glutamato, um aminoácido que aumenta a salivação e prolonga o sabor dos alimentos na boca”, afirma a chef do Comitê Umami, Lisiane Miura.

Completando os cinco gostos do paladar juntamente com doce, salgado, azedo e amargo, o umami pode ser encontrado em diversos alimentos do cotidiano, como tomate, carnes, peixes, cogumelos e queijos maturados.

A chef selecionou três receitas para fechar o ano com chave de ouro: um suculento pernil de cordeiro com ratatouille, uma deliciosa lasanha de abobrinha com tofu e um saboroso molho de framboesa para tender. Desfrute e boas festas!

PERNIL DE CORDEIRO COM RATATOUILLE

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Serve: 8 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

Pernil

• 1,2 kg de pernil de cordeiro, desossado e sem gordura
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída (1,4 g)
• 2 dentes de alho espremidos (6 g)
• 1 colher (chá) de alecrim fresco picado (1,5 g)
• 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco (1,5 g)
• meia colher (sopa) de manjericão picado (5 g)
• 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano (45 ml)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 1 cebola média picada (150 g)
• 4 colheres (sopa) de vinho branco seco (60 ml)
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)

Ratatouille

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 1 cebola grande, cortada em quadrados (200 g)
• 2 dentes de alho espremidos (6 g)
• 1 tomate médio cortado em cubos (150 g)
• 1 berinjela média, em cubos (335 g)
• 1 abobrinha grande, em cubos (310 g)
• 1 colher (chá) de folhas de alecrim (0,5 g)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)
• 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,5 g)

Modo de preparo

1. Faça o pernil: em uma tigela grande, coloque a carne e tempere-a com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim, o tomilho, o manjericão e o suco de limão. Amarre a carne com um pedaço de barbante para que fique no formato cilíndrico e o mesmo diâmetro em toda sua extensão. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
2. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a carne e frite-a por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados. Transfira para uma assadeira grande e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, ou até murchar. Adicione o vinho e a água, e raspe o fundo da panela com uma colher ou espátula.
3. Retire do fogo, regue a carne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 1 hora, ou até que esteja cozida internamente.
4. Enquanto isso, prepare o ratatouille: em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o alho e refogue por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate, a berinjela, a abobrinha e o alecrim, e deixe cozinhar, mexendo às vezes, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem “al dente”. Tempere com o sal e a pimenta, e retire do fogo.
5. Retire o pernil do forno e sirva acompanhado do molho da assadeira e do ratatouille.

LASANHA DE ABOBRINHA COM TOFU

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 20 minutos de forno)

Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada (140 g)
• 2 colheres (chá) de sal (10 g)
• 3 xícaras (chá) de água (600 ml)
• 2 embalagens de polpa de tomate (1,040 kg)
• 2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas, no sentido do comprimento (500 g)
• 300 g de massa de lasanha fresca pré-cozida

Creme de Tofu:

• 500 g de tofu cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 1 e meia colher (chá) de sal (7,5 g)
• 1 xícara (chá) de tomate-seco bem picado (150 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a proteína de soja, o sal, 2 xícaras (chá) de água e a polpa de tomate, leve ao fogo alto, com a panela semitampada, por 8 minutos, ou até a proteína de soja hidratar. Retire do fogo e reserve.
2. Em uma panela média, coloque a água restante e leve ao fogo alto até ferver, junte a abobrinha e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 5 minutos, ou até a abobrinha começar a murchar. Escorra e reserve.
3. Enquanto isso, faça o creme de tofu: no copo do liquidificador, coloque o tofu, o suco de limão, o azeite e o sal, e bata em potência mínima até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture o tomate-seco.
4. Montagem: em um refratário grande, faça camadas com o molho, a massa, a abobrinha e o creme de tofu. Cubra com papel-alumínio, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até aquecer bem.
5. Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas:

1. Se desejar, antes de levar a lasanha ao forno polvilhe queijo parmesão ralado sobre a superfície.
2. Monte a lasanha logo após o cozimento da abobrinha para que ela não continue cozinhando e amoleça.

MOLHO DE FRAMBOESA PARA TENDER

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 8 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 300 g de framboesas
• 150 ml de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 1 cebola média ralada (150 g)
• 2 colheres (sopa) de mel (36 g)
• meia colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. No copo do liquidificador, coloque a framboesa e o vinho tinto, e bata em velocidade média, até obter uma consistência homogênea. Reserve.
2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto, ou até murchar. Acrescente a framboesa batida, o mel, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes, por cerca de 10 minutos, ou até engrossar.
3. Retire do fogo e sirva com o tender previamente assado.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.

Estilla Destilaria apresenta diferentes coquetéis a base de gin Torquay

SÃO PAULO/SP - O Happy Hour é um dos momentos mais desejados da semana, por ser sinônimo de diversão e descontração, seja com os colegas do trabalho, como com os amigos ou familiares.

E atualmente, esses momentos não acontecem somente nos bares e restaurantes espalhados por todo o país. Muitas pessoas têm optado por receber sua turma em casa, para oferecer mais conforto e personalidade para seus encontros.

Pensando nisso, os especialistas da Estilla Destilaria preparam uma lista de quatro drinks desenvolvidos a base de gin Torquay, famosos no bar localizado na sede da empresa, no km 4 do Roteiro do Vinho, em São Roque.

Confira já a lista de drinks desenvolvidos para você animar o seu Happy Hour.

Começando pelo famoso Gin Tônica Tradicional:

INGREDIENTES:

50 ml de gin Torquay | 2 rodelas de limão | 350 ml de água tônica | Gelo a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma taça larga, coloque o gelo, acrescente o gin, as rodelas de limão e a água tônica. Ao seu gosto, você pode usar um ramo de alecrim ou hortelã para decorar o drink.

Um dos drinks mais bonitos do Deck Bar da Estilla é o Drink Torquay Pink:

INGREDIENTES:

50 a 80 ml de gin Torquay Pink | 2 morangos cortados em rodelas | 300 ml de água tônica | 3 folhas de hortelã | Gelo a gosto | 1 colher de chá de pimenta rosa

MODO DE PREPARO:

Comece o preparo colocando os morangos, as folhas de hortelã, a pimenta rosa e o gin Torquay Pink em uma taça larga, mexa para o álcool do gin extrair as propriedades das especiarias e em seguida acrescente 300 ml de água tônica e o gelo a gosto.

Que tal você fazer um drink degrade que representa o pôr do sol visto do famoso Deck Bar da Estilla, o Torquay Sunset:

INGREDIENTES:

80 ml de gin Torquay Pink | 300 ml de suco de laranja | 80 ml de licor de cereja | Gelo

MODO DE PREPARO:

Enchemos uma taça larga de gelo e em seguida colocamos o gin, suco de laranja e levemente acrescente o licor na borda da taça para o líquido descer e fazer o degrade representando o pôr de sol.

E para finalizar conheça o Blue Lagoon com Gin Torquay:

INGREDIENTES:

50 ml de gin Torquay | 50 ml de curaçau blue | ½ limão | Gelo a gosto | 1 colher de chá de açúcar | 150 ml de água tônica

MODO DE PREPARO:

Comece acrescentando o curaçau blue em uma taça larga, seguido de ½ limão espremido, a colher de chá de açúcar, o gin Torquay, gelo a gosto e para finalizar coloque a água tônica.

Sobre o cliente:

A Destilaria Dialcool foi fundada em 1989 e fornece matéria prima para as melhores indústrias de bebidas do Brasil e do mundo. Depois de receber certificações e auditorias, o proprietário desenvolveu mais de 38 rótulos diferentes que podem ser encontrados na loja da matriz. Em seu espaço, a empresa apresenta uma experiência “congelante” - um bar de gelo instagramável, onde são servidas doses de bebidas quentes e diversos sabores de sovertes. Além disso, o turista pode degustar incríveis drinks em um charmoso e aconchegante deck. Já a gastronomia é assinada pelo famoso restaurante português Quinta do Olivardo.

SÃO PAULO/SP - Se você ainda não decidiu qual sobremesa preparar para enfeitar a mesa natalina, veja as opções de torta doce na travessa do Guia da Cozinha. Elas ficam prontas em menos de 1 hora e todo o resto é papel da geladeira. Confira:

Torta doce de maracujá e chocolate de travessa

© Fornecido por Guia da Cozinha receitas de torta doce na travessa

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito maisena triturado (200g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 clara
• Raspas de chocolate para decorar

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 pote de cream cheese (150g)
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) de água

Cobertura

• 250g de chocolate ao leite picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Em uma tigela misture o biscoito, a manteiga e a clara até ficar homogêneo. Forre o fundo de um refratário médio e leve ao forno médio preaquecido por 8 minutos. Deixe esfriar.

Para o recheio, bata no liquidificador o leite condensado, o cream cheese, o suco de maracujá, o creme de leite e a gelatina hidratada na água e dissolvida conforme instruções da embalagem. Espalhe sobre a massa e leve à geladeira por 2 horas.

Para a cobertura derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite e espalhe sobre o recheio. Leve à geladeira por 30 minutos, decore com as raspas e sirva.

Torta doce de churros na travessa

© Fornecido por Guia da Cozinha Foto: Guia da Cozinha

Ingredientes

• 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena triturado (300g)
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 clara
• Doce de leite cremoso, açúcar e canela em pó para decorar

Recheio

• 1 e 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de maisena
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 200g de doce de leite em cubos

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o biscoito, a margarina e a clara até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de um refratário redondo e leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até assar e dourar. Retire e reserve. Em uma panela, leve o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas e a canela ao fogo médio, mexendo até engrossar. Deixe amornar e misture com o doce de leite em cubos. Espalhe sobre a massa e leve à geladeira por 2 horas. Decore com doce de leite, açúcar, canela e sirva.

WASHINGTON - O governo dos Estados Unidos registrou déficit orçamentário de 171 bilhões de dólares em agosto, valor 15% menor que o déficit de 200 bilhões de dólares de um ano atrás, já que as receitas fiscais impulsionadas pela recuperação cresceram mais rapidamente do que os gastos com programas de alívio aos efeitos da pandemia de Covid-19, informou o Departamento do Tesouro nesta segunda-feira.

O saldo de agosto foi 2 bilhões de dólares melhor do que a previsão média de analistas consultados pela Reuters. Uma autoridade do Tesouro dos EUA disse que os números não alterariam as estimativas do departamento para o momento em que se esgotarem medidas de financiamento extraordinário para evitar o rompimento do teto da dívida, que está em 28,4 trilhões de dólares.

A secretária do Tesouro dos EUA, Janet Yellen, pediu na semana passada ao Congresso que aumentasse ou suspendesse o limite da dívida, dizendo que "o dinheiro e as medidas extraordinárias se esgotarão durante o mês de outubro", deixando o governo incapaz de pagar integralmente suas obrigações.

SÃO PAULO/SP - “Amai, porque nada melhor para a saúde que um amor correspondido”, disse Vinicius de Moraes. Mais saudável ainda se dessa relação fizer parte o compartilhar de um bom vinho.

Um estudo realizado entre 2006 e 2016 pela Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, revelou que casais com os mesmos hábitos de consumo de bebidas alcoólicas tendem a ser mais felizes do que casais que não compartilham do mesmo prazer. A quantidade consumida não é relevante na pesquisa, apenas o hábito.

Conclusão: quem bebe junto vive mais feliz, e, se for beber, que seja a mais saudável das bebidas, o vinho. Para celebrar o Dia dos Namorados e do amor romântico, indico algumas opções abaixo.

Champagne Louis Roederer Brut Premier

Vinícola tradicional produtora do ícone Champagne Cristal. Borbulhas pequenas e abundantes, cor palha, notas de cítricos, leveduras e creme holandês. Paladar com textura cremosa e dosagem de açúcar bem equilibrada com a acidez. R$ 609,39. 

Champagne

Laurent-Perrier La Cuvée Brut

Borbulha muito pequena e coloração amarelo dourado claro. Aroma com muito brioche e torrada, paladar com dosagem de doçura em que sobressai ligeiramente a acidez, dando textura cremosa e complexidade. R$ 893,90. 

Garzón Single Vineyard Albariño 2018

A uva albariño ou alvarinho tem gerado ótimos vinhos no Uruguai e este é um dos melhores. Aroma elegante e intenso com fruta madura, madeira integrada, nota de sal e jasmim. Paladar encorpado, macio, boa acidez, grande equilíbrio, excelente. R$ 370,70. 

Gran Legado Brut Champenoise Rosé

Não poderia faltar um espumante rosado, e os nacionais estão em alta. Este é 100% pinot noir do Vale dos Vinhedos (RS), elaborado pelo método tradicional, passa doze meses com suas borras. Rosa-claro, com aromas de morango, framboesa e pão torrado. Paladar de bom corpo, com acidez e perfil gastronômico. R$ 79,88. 

Manos Negras Malbec 2019

Com 100% uvas malbec, de Mendoza, passa nove meses em barricas de carvalho francês. Rubi escuro, com aromas bastante frutados e notas de frutas negras, chocolate, couro e violetas. Paladar de bom corpo, textura macia, taninos doces e 13,6% de álcool. R$ 93,01. 

*Por: Marcelo Copello / VEJASP

São Paulo/SP – Zeca Camargo, que sempre gostou de companhia ao cozinhar, se viu durante o isolamento social obrigado a dar uma pausa nos almoços e jantares que costumava oferecer. Para não perder o hábito, adotou os meios digitais e deu um novo formato às suas refeições, com transmissões ao vivo pelas redes sociais e convidados do país inteiro. Agora, todo o público poderá conferir esse conteúdo pelo Nossa, a plataforma de lifestyle do UOL, em parceria com MOV, produtora de vídeos UOL.

O #BrasilCozinhaComigo vai ao ar todos os domingos, ao meio dia, e em cada uma das lives Zeca vai cozinhar com um convidado de diferentes locais do Brasil, trazendo novos sabores e histórias de forma simplificada. “A ideia é mostrar como é fácil preparar um prato bonito e saboroso, explorando a diversidade da cozinha brasileira”, diz o apresentador. “Também quero contar histórias de pessoas interessantes que topem o desafio de dividir a tela comigo e promover uma viagem pela gastronomia nacional, sem sair de casa”.

Zeca Camargo conta ainda que o projeto nasceu em seu Instagram como uma forma de se entreter durante o isolamento. “Comecei a publicar fotos dos pratos que fazia e as pessoas pediam a receita. Como havia começado o Diário de Isolamento, pensei em juntar as duas coisas: chamar as pessoas para fazerem comigo, já que querem a receita, e eu também aprenderia um pouco com elas.”

Para identificar potenciais parceiros de fogão, Zeca Camargo usa a hashtag #BrasilCozinhaComigo. Quem estiver disposto a encarar a cozinha virtual, com cada um preparando o mesmo prato em sua própria casa, só precisa postar uma receita e usar a marcação. “A ideia da hashtag é falar: ‘olha, vamos sair da mesmice’, porque cada hora vai ter algo diferente para cozinhar. Quero mostrar que não é preciso nem sair do país para encontrar tanta coisa diferente”, diz.

A primeira live gastronômica será no próximo domingo (5), com uma convidada do Pará ainda não revelada. Zeca irá divulgar sempre aos sábados quem será o seu próximo parceiro, assim como os ingredientes necessários para a preparação do dia seguinte.

O processo de escolha dos ingredientes, seleção dos convidados e até a lista de compras também poderão ser acompanhados de perto pelas redes sociais de Nossa, plataforma de lifestyle do UOL. O novo programa é uma parceria de Nossa com MOV, produtora de vídeos do site. A transmissão será feita no YouTube, no Facebook (@NossaUOL) e no Instagram (@nossa_uol) de Nossa, além do Instagram @zecacamargonomundo.

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