ÁGUAS DE SÃO PEDRO/SP - Quando se fala em cozinha brasileira, muitas pessoas se limitam a pensar que ela se baseia apenas na prática de receitas consideradas típicas, como o tradicional arroz com feijão e a feijoada. Essa premissa parte da análise de que há muito tempo se deu a cristalização do conhecimento sobre essa gastronomia, sem abertura para estudos, pesquisas e novas percepções.

De modo tradicional, a culinária de nosso país aparece como fruto da convergência entre índios, negros e brancos. Mais do que um problema de "origem", a projeção da brasilidade culinária no futuro depende do amplo reconhecimento dos ingredientes nativos e exóticos aclimatados utilizados na cozinha brasileira. Depende também das técnicas e dos processos artesanais que norteiam a sua transformação em produtos brasileiros apreciados segundo um "gosto" que se pretende, ao mesmo tempo, moderno e universal. Na época da globalização dos mercados, já não faz sentido nos limitarmos às origens étnicas - é necessário mostrar a universalidade e a complexidade daquilo que fazemos, comemos e gostamos.

Nesse sentido, com a intenção de promover mudanças profundas no estudo da área, a pós-graduação em Cozinha Brasileira, do Centro Universitário Senac - Águas de São Pedro, aborda nossa culinária sob uma perspectiva inovadora, fundamentada no aprendizado e na compreensão das várias dimensões de seus principais agentes formadores: ingredientes, produtos, tradições e práticas. A questão metodológica é calcada na vivência, na observação e na investigação das realidades da cozinha brasileira em toda sua complexidade.

Para isso, alia teoria, aulas práticas e vivências, como as visitas técnicas à Vila Yamaguishi, produtora de orgânicos de Jaguariúna (SP); à Fazenda da Toca, com produção agroflorestal de larga escala, em São Carlos (SP); ao Mercado de Pinheiros/Boxes do Instituto ATA, na capital paulista; à Fazenda Atalaia, famosa pelo queijo premiado "Tulha", em Amparo (SP); assim como as expedições para conhecer a produção de queijos na Serra da Canastra (MG), uma plantação de lúpulo e a produção de cervejarias artesanais na região de Piracicaba (SP) e o desenvolvimento de uma receita própria na Destilaria Artesanal BEG Gin, em Campinas (SP). Dessa forma, o curso ultrapassa as barreiras do espaço físico da cozinha e estimula uma reflexão mais ampla, proporcionando a oportunidade de construção crítica do conceito de cozinha brasileira.

Um novo curso deve produzir, por sua vez, um novo aluno. O que se espera dele é que se torne, além de um exímio executor de receitas do repertório nacional - quando for essa a sua vocação -, o portador de uma visão renovada sobre a cozinha brasileira; que ele seja capaz de vê-la no mundo, competindo com outras cozinhas em termos de apreço e qualidade, sem perda de identidade ou reconhecimento. Que seja capaz, enfim, de ser artífice intelectual ou prático de uma "nova cozinha brasileira", como o mercado parece estar a reclamar.

A constatação de que vários de nossos alunos, egressos do curso de gastronomia do campus Águas de São Pedro, se interessam pelo curso de pós-graduação em Cozinha Brasileira é demonstração inequívoca de que, cada vez mais, a cozinha nacional deve ser vista como uma expressão privilegiada da nossa cultura!

*Professor da pós-graduação Cozinha Brasileira, do Centro Universitário Senac - Águas de São Pedro. Atualmente, ministra as disciplinas História da Gastronomia e Tópicos Contemporâneos em Gastronomia. É mestre em Letras, História e Historiografia Literária pela Unicamp e doutor em Ecologia Aplicada, Ambiente e Sociedade pela USP.

Inscrições para pós-graduação lato sensu - Centro Universitário Senac - Águas de São Pedro 

SÃO CARLOS/SP - A Prefeitura de São Carlos, por meio da Secretaria de Serviços Públicos, publicou no Diário Oficial do Municipal a Tomada De Preços N° 03/2019, Processo Administrativo Nº 4472/2019 e o Pregão Presencial Nº 10/2019, do tipo menor preço, Processo Nº 4474/2019, respectivamente para contratação de empresa de engenharia para a reforma e manutenção e outra para gestão dos cinco ecopontos, localizados no São Carlos VIII, São Carlos III, Jardim Paulistano, Jardim Medeiros e Jardim Ipanema.

A abertura dos envelopes do Pregão Presencial, com valor estimado em R$ 2 milhões, está marcada para o dia 28 de março, a partir das 9h30, no Departamento de Procedimentos Licitatórios, localizado na rua Episcopal, nº 1.575, 3º andar, no centro. Já para a Tomada de Preços, cujo valor estimado é de R$ 470 mil acontece no próximo dia 1º de abril, a partir das 9h30, no mesmo local.

 “A ideia e deixar tudo em ordem e ampliar a gestão com a terceirização do serviço. Quem vencer vai ter que classificar os resíduos, tanto na hora de receber da população como na hora de da triagem e destinação, fazendo todo o serviço de forma ambientalmente correta”, explica o secretário de Serviços Públicos Mariel Olmo.

A empresa que vencer a licitação para reforma dos ecopontos terá que refazer as guaritas, cerca e/ou muros, calçamento, baias, telhados, colocar nova iluminação externa e fazer a pintura interna e externa. A área coberta deverá ter telhas de fibrocimento e deverá ser separada por baias executadas em alvenaria de blocos de material reciclado, pintadas por classe e tipo de resíduo que receberá. O piso também deve ser revestido de material reciclado. Outra exigência é a colocação no local de recipientes plásticos, conhecidos como bombonas, de coleta seletiva (vidro, plástico, papel/papelão,metais).

Já a empresa que vencer a licitação para a gestão dos ecopontos será responsável pelo controlador de acesso, triagem, classificação e destinação ambientalmente correta dos resíduos.

SÃO CARLOS/SP - Nesta sexta-feira, dia 22 de março, Dia Mundial da Água, São Carlos recebe os maiores especialistas em recursos hídricos para o Seminário “Gestão de Águas Urbanas: problemas, soluções e perspectivas” que será realizado no auditório do Paço Municipal, a partir das 8h30.

O evento é uma realização da Prefeitura de São Carlos, por meio da Secretaria Municipal de Meio Ambiente, Ciência, Tecnologia e Inovação, do Serviço Autônomo de Água e Esgoto (SAAE), com apoio da Academia Brasileira de Ciências e Instituto de Estudos Avançados – USP. Entre os temas que serão discutidos estão aprimoramento da gestão dos recursos hídricos através do fomento aos serviços ambientais hidrológicos; drenagem urbana; novas tecnologias para um monitoramento e gerenciamento inteligente de recursos hídricos; mudanças climáticas e programa de controle de enchentes em áreas urbanas, entre outros.

No encerramento do Seminário será lançado o livro “Water Quality in the Americas” da Rede de Academias de Ciências das Américas (Inter American Network of Academies of Science)

Confira a programação completa do Seminário “Gestão de Águas Urbanas: problemas, soluções e perspectivas”:

8h30 – Abertura com o Prefeito Municipal Airton Garcia Ferreira;

8h45 - Apresentação do secretário de Meio Ambiente, Ciência, Tecnologia e Inovação, Prof. Dr. José Galizia Tundisi e do Presidente do SAAE, Benedito Carlos Marchezin:

9h – Águas Urbanas no século 21: problemas e perspectivas – Prof. Dr. José Galizia Tundisi;

9h40 – Como aprimorar gestão dos recursos hídricos através do fomento aos serviços ambientais hidrológicos? – Profª Drª Denise Taffarello - Doutora em Eng. Hidráulica e Saneamento pela EESC/USP;

10h10 – Intervalo;

10h20 – Gestão das Águas de São Carlos – Presidente do SAAE – Benedito Marchezin;

10h40 – O Tratamento de Esgoto no Município de São Carlos - Dra. Leila Jorge Patrizzi (Gerente de Operações de Tratamento de Água e Esgoto, atua principalmente nos seguintes temas: Coagulação, Floculação, Flotação por ar dissolvido,Tratamento de Águas de Abastecimento, Tratamento de Águas Residuárias);

- Prof. Dr. Luiz Antonio Daniel (Docente no Departamento de Hidráulica da EESC/USP, tem experiência na área de Engenharia Sanitária, com ênfase em Tratamento de Águas de Abastecimento e Residuárias. Atuando principalmente nos seguintes temas: Desinfecção, Radiação Ultravioleta);

- Prof. Dr. Pedro Sérgio Fadini (Professor Associado do Departamento de Química da (DQ/UFSCar), onde é credenciado no programa de Pós Graduação em Química, atuando na interface entre Química Analítica e Ciências Ambientais);

11h40 - Quanto custa se tornar uma Prefeitura Hidro Resiliente do Século XXI – Prof. Dr. Eduardo Mário Mendiondo – Especialista em Recursos Hídricos, Saneamento Ambiental e Hidráulica Ambiental;

12h10 – Debate e Discussão;

12h40 às 13h40 – Intervalo;

14h – Drenagem Urbana - Prof. Dr. Paulo Canedo de Magalhães (Presidente do Conselho Estadual de Recursos Hídricos, tem experiência na área de Engenharia Civil, com ênfase em Hidrologia, atuando principalmente nos seguintes temas: Hidráulica, Gestão de Bacias, Gestão Integrada de Recursos Hídricos e Planejamento de Bacias);

14h40 – Água 4.0: Novas Tecnologias para um Monitoramento e Gerenciamento Inteligente de Recursos Hídricos - Prof. Dr. Filippo Ghiglieno (Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal de São Carlos. Tem experiência na área de Física, com ênfase em Física da Matéria Condensada);

15h15 – Discussão: Adaptações as Mudanças Climáticas; Programa de Controle de Enchentes em Áreas Urbanas; participação da comunidade na gestão de recursos hídricos;

15h30 – Lançamento do livro “Water Quality in the Americas” Rede de Academias de Ciências das Américas (Inter American Network of Academies of Science).